Este plato es típico de la región de Arequipa. Se trata de una receta extremeña que suele acompañar platos a base de pescado.

Zarongollo Extremeño
Ingredientes:

8 pimientos rojos
3 tomates maduros
3 cebollas
4 patatas
1 cabeza de ajos
1 cucharón de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal

Preparación:
Envolver los pimientos, la cabeza de ajos y los tomates en papel de aluminio. Asar en el horno, luego dejar que se enfríen y quitarles la piel.

Picar las cebollas y reservar.

Formar un puré con los tomates, los ajos, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Usar la batidora para lograr la mezcla.

Cortar los pimientos en tiras y se reservar.

Cortar las patatas y freirlas en una sartén con aceite de oliva.

Colocar las patatas en una fuente. Por encima, acomodar las tiras de pimientos y la cebolla. Por último, agregar el puré. Aliñar con vinagre.

• Huevos pericos para el desayuno colombiano (3)